2024年5月27日

  1月中旬以来,成都的星级酒店、高档酒楼以及高端会所等,均遭遇订单下滑。“高档餐厅酒楼几乎全面陷入经营困难。”成都市美食之都促进会会长何涛说,高档餐饮行业面临前所未有的危机,“关门潮”或将涌现。(3月6日《华西都市报》)

  不得不承认,受“三公消费”缩减波及,受“厉行节约”的社会风气持续影响,餐营业遭遇多年不遇的“寒冬”。中国烹饪协会数据显示,春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所营业收入普遍同比下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%。中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心也发布数据, 2月餐饮业新订单指数为42.3,创历史最低水平。

  不知道3月、4月,还有接下更长的时间,餐饮业会有怎样的走向。但此时此刻,我们必须清醒:一个产业的兴旺固然重要,但与培育一个厉行节约的社会风气相比,只有舍小取大,舍轻取重。厉行节约没有“心太软”,只有“向前进”。

  不可否认,餐饮业作为服务业的重要产业,对拉动内需、扩大消费起到重要作用。同时,作为劳动密集型行业,可以提供大量的就业岗位,吸收和容纳多层次的就业人员。如此,任凭一个产业“跌跌不休”,我们于心何忍?但是,惋惜也好,同情也罢,绝不能以牺牲厉行节约的社会风气为代价,让“舌尖上的浪费”重回餐桌,让盛行一时的“三公消费”卷土重来。此情此景,此时此刻,我们不能“心太软”,把“餐饮业下滑的问题”全部自己扛,否则“反对铺张浪费,厉行勤俭节约”这一仗就前功尽弃、半途而废了。

  其实,餐饮业之所以“寒冬”来临,还另有隐情。那就是“一哄而上”导致市场饱和,正如成都市美食家协会执行会长麦建玲所分析的那样,将高端餐饮行业这次危机的原因解释为“节约风暴”,是片面的。事实上,成都高端餐饮近年发展太过“疯狂”,目前的危机也是市场调整的结果。市场问题须用市场手段解决,如何调整经营?如何降低风险?如何开拓市场?等等问题,餐饮企业必须面对,必须解决。

  产业命脉只能系于市场,餐饮业的繁荣衰败与否,由市场说了算。面对“寒冬”,如何突围,得靠餐饮企业自己。节约风暴不能因此戛然而止——必须前进、前进、进!

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注